Solidne i trwałe, wysokoobrotowe wirówki rurowe CEPA wykorzystywane są głównie do odzyskiwania cząstek stałych z zawiesin fermentacyjnych, mogą być również wykorzystywane do rozdzielania dwóch cieczy różniących się gęstością. Podczas wirowania, zawiesina dostarczana jest w sposób ciągły do dolnej części obracającego się cylindra, a składniki zawiesiny rozdzielane są w cylindrze zgodnie z różnicą gęstości. Po zakończeniu wirowania osad zgromadzony w cylindrze jest usuwany ręcznie przez operatora. Zasadę działania wirówki przedstawiono w krótkim filmie instruktażowym (patrz "Do obejrzenia").
W wersjach podstawowych korpus wirówek jest wykonany z odlewu żeliwnego, zaś spełniające wymaganiami GMP modele oznaczone GP posiadają zamknięte obudowy wykonane ze stali nierdzewnej. Dostępne są również wirówki w wykonaniu przeciwwybuchowym ( Ex), wirówka Z101 GP może być dodatkowo wyposażona w system CIP.